· Ілля Добрий · ГДЗ · 4 хв. читати

25. Амінокислоти та білки (§ 29)

25.1. Схарактеризуйте амінокислоти.

1. Загальна формула α\alpha-амінокислот:

RCHNH₂COOH

Загальний вигляд: R−CH(NH2)−COOH\mathrm{R-CH(NH_2)-COOH}, де R\mathrm{R} — атом Гідрогену або вуглеводневий залишок.

2. Біологічна роль амінокислот:

Амінокислоти слугують матеріалом для біосинтезу білків у клітинах усіх живих організмів. Їх використовують як поживні речовини в медицині, як харчові добавки до продуктів і кормів у сільському господарстві, а також у спортивному харчуванні.

3. Запишіть хімічні рівняння реакцій аміноетанової кислоти:

а) з лугами:
KOH+NH2−CH2−COOH→NH2−CH2−COOK+H2O\mathrm{KOH + NH_2-CH_2-COOH \rightarrow NH_2-CH_2-COOK + H_2O}

б) з кислотами:
HBr+NH2−CH2−COOH→[NH3−CH2−COOH]Br\mathrm{HBr + NH_2-CH_2-COOH \rightarrow [NH_3-CH_2-COOH]Br}

в) утворення дипептиду:
NH2−CH2−COOH+NH2−CH2−COOH→NH2−CH2−CO−NH−CH2−COOH+H2O\mathrm{NH_2-CH_2-COOH + NH_2-CH_2-COOH \rightarrow NH_2-CH_2-CO-NH-CH_2-COOH + H_2O}

25.2. Схарактеризуйте білки.

1. Для білків характерні чотири рівні організації:

первинна структура — чітка послідовність сполучення залишків молекул амінокислот у поліпептидному ланцюзі за допомогою пептидних зв’язків.

вторинна структура — просторова форма ланцюга у вигляді α\alpha-спіралі або β\beta-складчастої структури, що утримується водневими зв’язками між сусідніми амінокислотними залишками.

третинна структура — згортання білкової спіралі у щільний клубок (глобулу), що забезпечується дисульфідними містками −S−S−-\mathrm{S}-\mathrm{S}-, водневими та йонними зв’язками.

четвертинна структура — просторове об’єднання кількох білкових глобул (субодиниць) в одну спільну функціональну частинку.

2. Денатурація білків — це руйнування просторової структури білка (четвертинної, третинної та вторинної) зі збереженням його первинної структури.

Денатурація відбувається за нагрівання, зміни кислотності розчину (дії кислот чи лугів), механічного впливу, дії солей важких металічних елементів, органічних розчинників або випромінювання.

3. Біологічна роль білків:

ФункціяЩо виконуютьПриклади білків
БудівельнаУтворюють основу клітин і тканин, входять до складу кісток, пір’я, волосся, копитКолаген, кератин
ТранспортнаПереносять гази, йони та органічні сполуки кров’ю і крізь клітинні мембраниГемоглобін, сироватковий альбумін
ЗахиснаЗнешкоджують чужорідні мікроорганізми, запобігають утраті кровіАнтитіла (імуноглобуліни), інтерферон, фібриноген
ЕнергетичнаРозщеплюються з виділенням енергії для клітинних процесівБілки поживних запасів (овальбумін, казеїн)
КаталітичнаПрацюють біологічними каталізаторами, які багаторазово прискорюють хімічні процеси в клітиніПепсин, каталаза, трипсин, амілаза
РуховаЗабезпечують скорочення м’язових клітин, переміщення органел та поділ клітиниАктин, міозин
РегуляторнаКонтролюють рівень речовин у крові, обмін речовин і ріст організмуІнсулін, глюкагон, гормон росту

25.3. Виконайте дослід на с. 228 підручника. Опишіть спостереження та поясніть їх.

Дослід 1. Під час нагрівання в полум’ї пробірки із сирим яєчним білком рідка слизувата маса стає білою, щільною та твердою. Це свідчить про денатурацію білка під впливом високої температури. Під час спалювання сухого шматочка цього білка на металевому дроті з’являється виразний запах паленого пір’я (паленого волосся), що є якісною ознакою наявності білків.

Дослід 2. При енергійному струшуванні суміші розчину яєчного білка з водою утворюється стійка в’язка маса, що доводить перебіг денатурації внаслідок механічного впливу. Після додавання до цієї суміші розчину купрум(II) сульфату утворюється осад пластівців блакитного кольору, оскільки йони Купруму Cu2+\mathrm{Cu^{2+}} зв’язуються з функціональними групами молекули та спричиняють денатурацію під дією солей важких металічних елементів.

Дослід 3. При внесенні в полум’я пташиного пера, шматочка кисломолочного сиру або подрібненого горіха з’являється характерний запах паленого волосся (паленого рогу). Цей запах підтверджує наявність білкових речовин у кожному з досліджених зразків.

25.4. Подивіться відеодосліди кольорових реакцій білків. Опишіть спостереження та поясніть, навіщо використовують ці реакції.

Біуретова реакція: До розчину білка додають трохи розчину лугу та кілька крапель розчину купрум(II) сульфату CuSO4\mathrm{CuSO_4}. Утворюється стійке фіолетово-синє забарвлення. Реакція зумовлена утворенням комплексних сполук йонів Cu2+\mathrm{Cu^{2+}} із пептидними групами −CO−NH−-\mathrm{CO}-\mathrm{NH}-. Її використовують як універсальну якісну пробу для виявлення білків та визначення наявності пептидних зв’язків.

Ксантопротеїнова реакція: До білкового зразка доливають концентровану нітратну кислоту HNO3\mathrm{HNO_3} та обережно нагрівають суміш, унаслідок чого з’являється яскраве жовте забарвлення. Після додавання водного розчину амоніаку забарвлення змінюється на жовтогаряче. Цю пробу використовують для виявлення залишків ароматичних амінокислот (фенілаланіну, тирозину, триптофану) у молекулах білка.

Підпишіть види діяльності на уроці й оцініть за ними свою роботу.

Види діяльності на уроці:

  1. Опрацювання будови амінокислот і складання хімічних рівнянь — 10 балів.
  2. Аналіз рівнів організації білкових молекул і заповнення таблиці функцій — 11 балів.
  3. Опис і пояснення дослідів денатурації білків за підручником — 11 балів.
  4. Перегляд і хімічне пояснення кольорових якісних реакцій — 10 балів.
Поширити:

Оцініть матеріал

Натисніть на зірку для оцінки:

Коментарі

Залишити відповідь:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься

Назад