§67. Гриби їстівні та отруйні

• Назад до змісту 🍄

Чи вживали ви гриби в їжу? Якщо так, то які саме? У яких стравах української кухні використовують гриби?

Так, гриби вживають в їжу. Найпоширеніші їстівні гриби в Україні: білі гриби, підосичники, підберезовики, лисички, опеньки, маслюки, печериці та гливи.

В українській кухні гриби використовують у багатьох стравах, таких як:

• грибний суп;
• борщ із грибами;
• грибне рагу;
• вареники з грибами;
• смажені гриби з цибулею;
• грибна запіканка;
• грибна підлива;
• мариновані гриби.

Пам’ятка збирання грибів

1. Збирайте лише ті гриби, які добре знаєте. Якщо є сумніви – не беріть.
2. Не збирайте гриби біля доріг, промислових об’єктів, у міських парках чи забруднених місцях – вони можуть накопичувати токсини.
3. Використовуйте кошик із природних матеріалів (береста, вербові прути) для зберігання грибів. Поліетиленові пакети не підходять – гриби в них псуються.
4. Не зрізайте старі, ослизлі, червиві чи пошкоджені гриби – вони можуть бути отруйними.
5. Після збору очистіть гриби від землі та сміття і розсортуйте їх вдома за видами.
6. Гриби потрібно обробити (варити, смажити тощо) у день збору або не пізніше наступного ранку.
7. Уникайте збирання великої кількості грибів, якщо не можете їх швидко переробити – вони швидко псуються.

Пам’ятайте: гриби – це смачний, але потенційно небезпечний продукт!

🍄 Відповіді на запитання

1. Назвіть їстівні та отруйні гриби своєї місцевості.

Їстівні гриби: білий гриб, польський гриб, підосичник, підберезовик, рижики, лисички, печериці, глива, маслюк, справжні опеньки, зморшки.

Отруйні гриби: бліда поганка, несправжні опеньки, строчки, червоний мухомор, мухомор білий, мухомор пантерний, мухомор смердючий.

2. Чим відрізняються неїстівні та отруйні гриби?

Неїстівні гриби не є отруйними, але вони несмачні (гіркі) або непридатні до вживання. Отруйні гриби містять токсини, які можуть спричинити отруєння або навіть смерть.

3. Чи існує універсальний спосіб визначити отруйність гриба?

Ні, універсального способу не існує. Народні методи, як-от зміна кольору цибулини чи срібної ложки при відварюванні, не працюють. Єдиний надійний спосіб — знати та розпізнавати конкретні види грибів.

4. Як запобігти отруєнню грибами?

Не збирати та не вживати незнайомі види грибів. Збирати лише ті гриби, які можна точно розпізнати. У разі сумнівів — викинути гриб. Також не варто збирати гриби біля автотрас, промислових об’єктів або в забруднених місцях.

5. Поясніть наслідки первинного та вторинного отруєння грибами.

Первинне отруєння викликається токсинами, які містяться в отруйних грибах. Симптоми: нудота, діарея, прискорене серцебиття, порушення свідомості, галюцинації. Може призвести до смерті.

Вторинне отруєння викликається накопиченням у грибах шкідливих речовин, як-от отрутохімікати, радіонукліди або іони важких металів. Це може статися, якщо збирати гриби в забруднених місцях або вживати старі, перезрілі гриби.