· ГДЗ · 2 хв. читати
§65. Різноманітність грибів. Дріжджі. Цвілеві гриби - Балан
Чи буває хліб бездріжджовим?
Так, хліб може бути бездріжджовим у традиційному розумінні, коли не використовуються пекарські дріжджі для швидкого підйому тіста. Основна відмінність полягає в тому, що закваска є не просто дріжджами, а симбіотичною культурою, яка містить дріжджі та молочнокислі бактерії, що сприяють повільнішому бродінню. Закваска створює унікальний смак і аромат хліба завдяки молочнокислому бродінню, яке відбувається за участю молочнокислих бактерій. Ці бактерії утворюють молочну кислоту, що дає хлібу кислуватий присмак, і можуть бути присутніми у борошні або потрапляти до закваски з навколишнього середовища. Хоча у бездріжджовому хлібі можуть бути присутні природні дріжджі, вони не є основним джерелом підняття тіста та не є тими дріжджами, які зазвичай використовуються у хлібопеченні.
Як живиться мукор, коли оселяється на продуктах харчування?
Мукор виділяє ферменти на поверхню продуктів, які розщеплюють органічні речовини. Потім гриб всмоктує утворені розчини поживних речовин через свій міцелій.
Поміркуйте
1. Запитайте в рідних чи знайомих, у яких умовах (у теплі чи в холоді) дріжджі розмножуються швидше й чому.
Дріжджі розмножуються швидше у теплі, оскільки підвищена температура сприяє їхній активності та прискорює процес брунькування. За таких умов вони швидко розщеплюють цукри та виділяють вуглекислий газ, що допомагає їм розмножуватися.
2. Яку користь приносять цвілеві гриби в природних екосистемах?
Цвілеві гриби відіграють важливу роль у природних екосистемах, розкладаючи мертву органіку, очищаючи від неї поверхню ґрунту та беручи участь у процесах ґрунтоутворення, підвищуючи родючість ґрунтів.
3. Чому не можна їсти хліб, якщо на ньому з’явилася навіть маленька цятка плісняви?
Не можна їсти хліб із пліснявою, тому що цвілеві гриби виділяють токсичні речовини, які можуть призвести до отруєння. Навіть якщо пліснява помітна лише на невеликій ділянці, її гіфи можуть проникати глибоко в продукт.