· Ілля Добрий · ГДЗ · 2 хв. читати
§65. Різноманітність грибів. Дріжджі. Цвілеві гриби
Чи буває хліб бездріжджовим?
Так, буває. Такий хліб готують без додавання пекарських дріжджів (наприклад, прісні коржі, лаваш або мацу) або ж на спеціальних заквасках із молочнокислими бактеріями та дикими дріжджами.
Де в природі можна знайти дріжджі?
На суходолі дріжджі мешкають у багатих на цукри місцях: на поверхні плодів, листків, у нектарі квіток, а також вони можуть жити у водоймах.
Як живиться мукор, коли оселяється на продуктах харчування?
Мукор виділяє травні ферменти безпосередньо у скупчення органічних речовин продукту, а потім всмоктує утворені розчини поживних речовин поверхнею свого міцелію.
Поміркуйте
1. Запитайте в рідних чи знайомих, у яких умовах (у теплі чи в холоді) дріжджі розмножуються швидше й чому.
Дріжджі значно швидше розмножуються в теплі. Підвищена температура прискорює обмін речовин гриба, процеси розщеплення цукрів і брунькування клітин, тоді як на холоді всі ці процеси сповільнюються.
2. Яку користь приносять цвілеві гриби в природних екосистемах?
Цвілеві гриби розкладають рештки мертвої органіки, очищують від неї поверхню ґрунту, беруть активну участь у процесах ґрунтоутворення та підвищують родючість ґрунтів.
3. Чому не можна їсти хліб, якщо на ньому з’явилася навіть маленька цятка плісняви?
Навіть якщо цвіль помітна лише як маленька цятка на поверхні, невидимі гіфи гриба вже пронизали весь шматок хліба. Цвілеві гриби виділяють небезпечні токсичні речовини, які залишаються в продукті та можуть спричинити тяжке отруєння.