Цвілеві гриби (мукор і пеніцил) та дріжджі: анатомія, спороношення, брунькування і бродіння

Цвілеві гриби: мукор і пеніцил

Екологічна роль цвілевих грибів:

• Належать до гетеротрофних сапротрофів (редуцентів).
• Оселяються на органічних субстратах: хлібі, плодах, варенні, овочах, компості, перегної.
• Виділяють ферменти, розщеплюючи складну органіку до мінеральних сполук.

Порівняння мукора та пеніцилу:

• Мукор (біла головчаста цвіль):
  • Тіло представлене однією гігантською розгалуженою клітиною з багатьма ядрами (міцелій одноклітинний несептований, без перегородок).
  • На початку розвитку виглядає як білий пухнастий наліт.
  • Спороношення: на вертикальних гіфах формуються округлі головки — спорангії, які під час дозрівання спор чорніють.
• Пеніцил (зелена цвіль, кистевик):
  • Міцелій багатоклітинний септований (розділений внутрішніми перегородками на окремі клітини).
  • Спороношення: спори (конідії) розташовані відкрито на кінцях розгалужених гіфів, що мають вигляд характерних китичок.
  • Значення: продукує перший відкритий людством антибіотик — пеніцилін (відкритий Александром Флемінгом у 1928 р.); використовується у сироварінні для виготовлення елітних сортів сиру (рокфор, камамбер).

Дріжджі: будова та життєдіяльність

• Морфологія: одноклітинні мікроскопічні гриби кулястої або овальної форми.
• Справжнього міцелію не мають. Під час швидкого поділу клітини тимчасово не розходяться, утворюючи короткі розгалужені ланцюжки — псевдоміцелій.
• Субстрат: оселяються на субстратах, багатих на прості вуглеводи (цукри): поверхня стиглих ягід і фруктів, нектарники квіток, солодкий деревний сік.
• Розмноження:
  • Основний спосіб — безстатеве брунькування: на материнській клітині формується випин (брунька), куди переходить одне з ядер, після чого брунька відокремлюється.
  • За несприятливих умов (дефіцит кисню та поживних речовин) можливе статеве розмноження шляхом злиття клітин з утворенням спор у спеціальній сумці (аску).

Спиртове бродіння та практичне значення:

• За анаеробних умов (за відсутності кисню) дріжджі здійснюють спиртове бродіння:
  $\mathrm{C_6H_{12}O_6 \to 2C_2H_5OH + 2CO_2\uparrow + \text{енергія}}$
• Глюкоза розщеплюється на етиловий спирт і вуглекислий газ.
• Хлібопечення: бульбашки газу $\mathrm{CO_2}$ піднімають і спушують тісто, роблячи його пористим.
• Виробництво спирту, пивоваріння та виноробство: утворення етилового спирту.
• Молочнокислі суміші: входять до складу кефірних грибків для сквашування кефіру та кумису.

← Царство Гриби: загальна характеристика та шапинкові гриби | Зміст конспекту НМТ | Гриби-паразити рослин →