24. Крохмаль і целюлоза (§ 28)

• Назад до змісту

24.1 Порівняйте крохмаль і целюлозу.

24.2 Виконайте досліди та дайте відповіді на запитання.

Дослід 1. У дві пробірки налийте по 2–3 мл води. Одну з них нагрійте майже до кипіння. В обидві пробірки насипте невелику кількість (на кінчику шпателя) крохмалю й обережно перемішайте струшуванням. Зробіть висновок щодо розчинності крохмалю в холодній і гарячій воді.

Крохмаль є практично нерозчинним у холодній воді й утворює суспензію, яка з часом осідає на дно пробірки. У гарячій воді частинки крохмалю набрякають й утворюють в’язкий колоїдний розчин.

Як називають розчин крохмалю у воді? До якого типу дисперсних систем він належить?

Розчин крохмалю у гарячій воді називають крохмальним клейстером. Ця система належить до колоїдних розчинів (золів).

Дослід 2. До розчину крохмалю, одержаного в попередньому досліді, додайте одну краплю розбавленого розчину йоду (світло-солом’яного кольору). Що спостерігаєте? Зробіть висновки щодо ознак якісної реакції на крохмаль.

Під час додавання краплі розбавленого розчину йоду до крохмального клейстеру спостерігається поява яскравого темно-синього забарвлення. Утворення синього забарвлення є якісною реакцією на крохмаль.

24.3 Обчисліть масу глюкози, яку можна одержати в результаті гідролізу картопляного крохмалю, виділеного зі 100 кг картоплі, якщо відомо, що в бульбах картоплі 15 % крохмалю.

Відомо:
$m(\text{картоплі}) = 100\text{ кг}$
$w(\text{крохмалю}) = 15\%$ або $0{,}15$
$M(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5) = 162\text{ г/моль}$
$M(\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6) = 180\text{ г/моль}$

Обчислити:
$m(\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6)$

Розв’язання:

1. Обчислимо масу крохмалю, що міститься в 100 кг картоплі:
   $m(\text{крохмалю}) = m(\text{картоплі}) \cdot w(\text{крохмалю}) = 100\text{ кг} \cdot 0{,}15 = 15\text{ кг}$.

2. Запишемо рівняння реакції гідролізу крохмалю:
   $(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5)_{1000} + 1000\text{H}_2\text{O} \rightarrow 1000\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6$

3. Відповідно до рівняння реакції, з $162\text{ кг}$ залишків крохмалю утворюється $180\text{ кг}$ глюкози. Складемо пропорцію:
   З $162\text{ кг}$ крохмалю $\rightarrow 180\text{ кг}$ глюкози
   З $15\text{ кг}$ крохмалю $\rightarrow x\text{ кг}$ глюкози

$x = \dfrac{15\text{ кг} \cdot 180\text{ кг}}{162\text{ кг}} \approx 16{,}67\text{ кг}$.

Відповідь:
Маса глюкози становить $16{,}67\text{ кг}$.

24.4 Обчисліть відносну молекулярну масу крохмалю, якщо в середньому кожна молекула крохмалю містить по 12000 залишків молекул глюкози.

Відомо:
$n = 12000$
$M_r(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5) = 162$

Обчислити:
$M_r((\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5)_n)$

Розв’язання:

1. Обчислимо відносну молекулярну масу одного елементарного ланки крохмалю $(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5)$:
   $M_r(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5) = 6 \cdot 12 + 10 \cdot 1 + 5 \cdot 16 = 162$.

2. Обчислимо відносну молекулярну масу макромолекули крохмалю:
   $M_r((\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5)_n) = n \cdot M_r(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5) = 12000 \cdot 162 = 1\ 944\ 000$.

Відповідь:
Відносна молекулярна маса крохмалю дорівнює $1\ 944\ 000$.

Підпишіть види діяльності на уроці й оцініть за ними свою роботу.

Види діяльності на уроці:

1. Проведення лабораторних дослідів та спостереження хімічних явищ.
2. Виконання розрахункових задач за хімічними рівняннями.
3. Аналіз одержаних результатів та підбиття підсумків.

Оцінка роботи:
Усі практичні досліди проведено в повному обсязі, розрахункові задачі розв’язано правильно, висновки сформульовано чітко та обґрунтовано (високий рівень).