§ 10. Речовини навколо нас - Природничі науки

• До змісту відповідей

ДОСЛІДЖУЙ

1. Проаналізуй написи на упаковках супів швидкого приготування — сочевичного й грибного (мал. 10.1). Схарактеризуй складники їжі. Визнач, під яким номером етикетка кожного з продуктів, якщо відомо, що в сочевичній юшці більший уміст вітамінів, ніж у грибній.

Складники їжі на етикетках включають білки, жири, вуглеводи та вітаміни. Порівнявши цифри, я бачу, що на етикетці № 2 вміст вітамінів (С, В4, В3) значно вищий, ніж на етикетці № 1 (В1, В2, РР). Отже, етикетка № 2 належить сочевичному супу, а етикетка № 1 — грибному.

2. Висунь гіпотезу щодо стійкості до нагрівання крохмалю, кухонної солі, кварцового й цукового піску. Разом із дорослими перевір свої припущення експериментально. Поясни свій вибір властивостями речовин, що є складниками матеріалів, із яких виготовлено той чи той предмет. Пригадай, чи мають ці речовини смак.

Моя гіпотеза: кухонна сіль та кварцовий пісок стійкі до нагрівання і не змінять свого стану, тоді як цукор розплавиться і перетвориться на карамель, а крохмаль підгорить. Для досліду я оберу металеву ложку, бо метал добре проводить тепло і не плавиться від вогню свічки. Що стосується смаку: сіль — солона, цукор — солодкий, а кварцовий пісок і крохмаль смаку не мають.

ДІЗНАВАЙСЯ

1. То чим зумовлене застосування речовин? І чим воно обмежене?

Застосування речовин зумовлене їхніми корисними властивостями, наприклад, прозорістю скла або міцністю заліза. Водночас застосування обмежене недоліками цих речовин: скло легко б’ється, а залізо руйнується іржею.

2. Наведи інші приклади, які доводять, що застосування речовин ґрунтується на їхніх властивостях.

Мідь використовують для виготовлення дротів, бо вона чудово проводить електричний струм. Гуму використовують для виготовлення шин завдяки її еластичності та пружності. Алюміній застосовують у літакобудуванні, тому що він міцний і водночас дуже легкий.

ДІЙ

1. Поясни, чому: 1) джезву (турку) під час приготування кави нагрівають на кварцовому піску, а не на цукровому, і навпаки — у каву додають цукровий пісок, а не кварцовий; 2) під час випікання борошняних виробів потрібно пильнувати, щоби температура в духовій шафі не була зависокою.

1. Кварцовий пісок стійкий до високих температур і добре тримає тепло, не змінюючи свого стану, тому на ньому зручно гріти джезву. Цукор при нагріванні швидко плавиться і згорає, тому він не підходить для нагрівання, але завдяки здатності розчинятися та солодкому смаку його додають у напій.
2. При занадто високій температурі цукор і крохмаль у тісті починають обвуглюватися (горіти), через що виріб може зіпсуватися.

2. Назви властивості, що зумовлюють застосування: 1) алюмінію, міді, срібла для дротів; 2) алмазу в інструментах; 3) оцту в кулінарії; 4) крейди для письма; 5) поліетилену для пакування.

1. Висока електрична провідність цих металів.
2. Надзвичайна твердість алмазу дозволяє йому різати та шліфувати інші матеріали.
3. Кислий смак та здатність знищувати мікроорганізми (консервувальна властивість).
4. М’якість та білий колір, завдяки чому вона залишає слід на поверхні.
5. Легкість, гнучкість та водонепроникність.

3. Порадь, як, не куштуючи, розрізнити кухонну сіль і харчову соду за допомогою матеріалів на кухні. Поясни, на яких властивостях це ґрунтується.

Щоб розрізнити ці речовини, потрібно додати до них по краплі оцту. Сода почне інтенсивно шипіти з виділенням газу (відбудеться хімічна реакція), а сіль ніяк не зреагує. Цей спосіб ґрунтується на різній хімічній активності соди та солі при взаємодії з кислотою.

4. Запропонуй, як розрізнити шматочки картоплі й топінамбуру. Поясни: 1) для чого в житті можна використати властивості йоду й крохмалю; 2) які бульби доцільніше використовувати для здорового харчування.

Потрібно капнути розчином йоду на зрізи обох бульб: картопля забарвиться у синьо-фіолетовий колір через велику кількість крохмалю, а топінамбур — ні.

1. Властивість йоду синіти при контакті з крохмалем можна використовувати для перевірки якості продуктів (наприклад, чи не додали крохмаль у молоко або сметану).
2. Для здорового харчування доцільніше використовувати топінамбур, оскільки він містить менше крохмалю і більше корисних речовин.

5. Запропонуй три способи (не куштуючи!), як розрізнити крейду й цукрову пудру. Обчисли різницю в ціні.

Перший спосіб: додати воду (цукор розчиниться, а крейда — ні). Другий спосіб: додати оцет (крейда почне шипіти, а цукор — ні). Третій спосіб: нагріти речовини на металевій поверхні (цукор перетвориться на сироп, а крейда залишиться порошком). Якщо 5 кг крейди коштують втричі дешевше, ніж 1 кг цукрової пудри, то вартість 1 кг пудри вища за ціну 1 кг крейди у 15 разів (3 * 5 = 15).

6. Разом із дорослими виготов у домашніх умовах крохмаль.

Для виготовлення крохмалю я помив і натер картоплю, змішав її з водою і процідив крізь марлю. Отримане «крохмальне молоко» я залишив на годину, поки на дно не осів білий осад — це і є крохмаль. Потім я злив воду, промив крохмаль ще раз, висушив його і перевірив: він хрустить під пальцями, а від йоду стає синім.