22. Жири (§ 26)

• Назад до змісту

22.1 Доповніть визначення.

Жири — це естери триатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.

22.2 На загальній формулі жиру підпишіть залишок молекули гліцеролу та залишки молекул вищих карбонових кислот.

На поданій загальній формулі жиру прямокутні рамки заповнюють так:

• Ліва прямокутна рамка (вказує на фрагмент $\text{H}_2\text{C}-\text{O}-$, $\text{HC}-\text{O}-$, $\text{H}_2\text{C}-\text{O}-$): залишок молекули гліцеролу.
• Права прямокутна рамка (вказує на фрагменти $-\text{C}(=\text{O})-\text{R}_1$, $-\text{C}(=\text{O})-\text{R}_2$, $-\text{C}(=\text{O})-\text{R}_3$): залишки молекул вищих карбонових кислот.

22.3 Доповніть схему.

22.4 Схарактеризуйте біологічну роль жирів.

1. Енергетична: під час повного окиснення 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії, що удвічі більше, ніж під час розщеплення такої ж маси білків чи вуглеводів.
2. Запасна: жири накопичуються у тканинних депо як резерв Поживних речовин та джерело ендогенної води.
3. Захисна: підшкірний жировий шар забезпечує терморегуляцію організму та виконує амортизаційну функцію для внутрішніх органів.
4. Джерело вітамінів: жири є розчинником і переносником жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), необхідних для їх засвоєння.

22.5 У відповідні місця допишіть формули запів залишків молекул: стеаринової (а) та олеїнової (б) кислот. Запишіть молекулярні формули цих жирів.

а) Тристеарин (жир стеаринової кислоти):

• Структурна формула з вписаними залишками кислоти:
  $\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{C}(=\text{O})-\mathbf{C_{17}H_{35}}$
  $\text{HC}-\text{O}-\text{C}(=\text{O})-\mathbf{C_{17}H_{35}}$
  $\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{C}(=\text{O})-\mathbf{C_{17}H_{35}}$
• Молекулярна формула жиру: $\mathbf{C_{57}H_{110}O_6}$ (або $(\text{C}_{17}\text{H}_{35}\text{COO})_3\text{C}_3\text{H}_5$)

б) Триолеїн (жир олеїнової кислоти):

• Структурна формула з вписаними залишками кислоти:
  $\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{C}(=\text{O})-\mathbf{C_{17}H_{33}}$
  $\text{HC}-\text{O}-\text{C}(=\text{O})-\mathbf{C_{17}H_{33}}$
  $\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{C}(=\text{O})-\mathbf{C_{17}H_{33}}$
• Молекулярна формула жиру: $\mathbf{C_{57}H_{104}O_6}$ (або $(\text{C}_{17}\text{H}_{33}\text{COO})_3\text{C}_3\text{H}_5$)

22.6 Запишіть структурні та молекулярні формули жирів: трипальмітиноату (а) та триліноленоату (б).

а) Трипальмітиноат:
Структурна формула:
$\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{15}\text{H}_{31}$
$\text{HC}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{15}\text{H}_{31}$
$\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{15}\text{H}_{31}$

Молекулярна формула: $\text{C}_{51}\text{H}_{98}\text{O}_6$

б) Трилінолеонат:
Структурна формула:
$\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{17}\text{H}_{29}$
$\text{HC}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{17}\text{H}_{29}$
$\text{H}_2\text{C}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{17}\text{H}_{29}$

Молекулярна формула: $\text{C}_{57}\text{H}_{92}\text{O}_6$

Підпишіть види діяльності на уроці й оцініть за ними свою роботу.

Для оцінювання роботи на уроці на діаграмі самооцінювання підписано чотири основні види діяльності та виставлено відповідні бали за рівнем засвоєння матеріалу:

1. Засвоєння теорії — 10 балів.
2. Виконання лабораторних дослідів — 11 балів.
3. Розв’язування розрахункових задач і вправ — 10 балів.
4. Активність та робота в групі — 11 балів.