22. Жири (§ 26)

• Назад до змісту

22.1 Доповніть визначення.

Жири — органічні сполуки, молекули яких складаються із залишків молекул триатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.

22.2 На загальній формулі жиру підпишіть залишок молекули гліцеролу та залишки молекул вищих карбонових кислот.

• У лівій рамці: залишок молекули гліцеролу
• У правій рамці: залишки молекул вищих карбонових кислот

22.3 Доповніть схему.

22.4 Схарактеризуйте біологічну роль жирів.

1. Енергетична: жири є основним резервним джерелом енергії; під час повного розщеплення $1\text{ г}$ жиру виділяється близько $38{,}9\text{ кДж}$ енергії, що вдвічі більше, ніж під час окиснення такої самої маси вуглеводів або білків.

2. Запасна: надлишок поживних речовин відкладається у жировій тканині про запас та використовується організмом під час голодування або інтенсивних фізичних навантажень як джерело енергії та внутрішньої (ендогенної) води.

3. Захисна: підшкірний жировий шар захищає внутрішні органи від ударів, струсів і переохолодження завдяки низькій теплопровідності, а також слугує мастилом для м’язових волокон.

4. Джерело вітамінів: жири розчиняють і забезпечують засвоєння жиророзчинних вітамінів ($\mathrm{A, D, E, K}$), а також постачають незамінні ненасичені вищі карбонові кислоти (вітамін $\mathrm{F}$).

22.5 У відповідні місця допишіть формули залишків молекул: стеаринової (а) та олеїнової (б) кислот. Запишіть молекулярні формули цих жирів.

а) Тристеарат (жир стеаринової кислоти):

Формула залишку стеаринової кислоти: $-\mathrm{C_{17}H_{35}}$

$\mathrm{H_2C - O - CO - \mathbf{C_{17}H_{35}}}$
$\mathrm{HC - O - CO - \mathbf{C_{17}H_{35}}}$
$\mathrm{H_2C - O - CO - \mathbf{C_{17}H_{35}}}$

Молекулярна формула жиру: $\mathrm{C_3H_5O_3(C_{17}H_{35}CO)_3}$ (або $\mathrm{C_{57}H_{110}O_6}$)

б) Триолеат (жир олеїнової кислоти):

Формула залишку олеїнової кислоти: $-\mathrm{C_{17}H_{33}}$

$\mathrm{H_2C - O - CO - \mathbf{C_{17}H_{33}}}$
$\mathrm{HC - O - CO - \mathbf{C_{17}H_{33}}}$
$\mathrm{H_2C - O - CO - \mathbf{C_{17}H_{33}}}$

Молекулярна формула жиру: $\mathrm{C_3H_5O_3(C_{17}H_{33}CO)_3}$ (або $\mathrm{C_{57}H_{104}O_6}$)

22.6 Запишіть структурні та молекулярні формули жирів: трипальмітиноату (а) та триліноленоату (б).

а) Трипальмітиноат (жир пальмітинової кислоти $\mathrm{C_{15}H_{31}COOH}$):

Структурна формула:
$\mathrm{H_2C - O - CO - C_{15}H_{31}}$
$\mathrm{HC - O - CO - C_{15}H_{31}}$
$\mathrm{H_2C - O - CO - C_{15}H_{31}}$

Молекулярна формула жиру: $\mathrm{C_3H_5O_3(C_{15}H_{31}CO)_3}$ (або $\mathrm{C_{51}H_{98}O_6}$)

б) Триліноленоат (жир ліноленової кислоти $\mathrm{C_{17}H_{29}COOH}$):

Структурна формула:
$\mathrm{H_2C - O - CO - C_{17}H_{29}}$
$\mathrm{HC - O - CO - C_{17}H_{29}}$
$\mathrm{H_2C - O - CO - C_{17}H_{29}}$

Молекулярна формула жиру: $\mathrm{C_3H_5O_3(C_{17}H_{29}CO)_3}$ (або $\mathrm{C_{57}H_{92}O_6}$)

Підпишіть види діяльності на уроці й оцініть за ними свою роботу.

Види діяльності для діаграми самооцінювання:

1. Вивчення будови та складу молекул жирів — 11 балів.
2. Дослідження фізичних властивостей і розчинності жирів — 10 балів.
3. Складання структурних та молекулярних формул жирів — 11 балів.
4. Характеристика біологічної ролі жирів в організмі — 12 балів.