Навчальне дослідження № 7 «Досліджуємо розпушувальну дію вуглекислого газу»

• До змісту

Обладнання: три невеликі посудини для замішування тіста, ложки.

Речовини: борошно, вода, цукор, сухі дріжджі, харчова сода, столовий оцет, пакетик комерційного розпушувача для тіста.

1. Висловіть гіпотезу, за якою ознакою можна оцінити ефективність розпушувача тіста.

Ефективність розпушувача можна оцінити за тим, наскільки збільшиться об’єм (розмір) тіста після випікання та наскільки пористою стане структура булочки.

2. Виконайте експеримент відповідно до плану, результати зафіксуйте в таблиці.

Підбиваємо підсумки:

1. За якими параметрами можна оцінити ефективність розпушувача? Чи підтвердилася ваша гіпотеза?

Ефективність оцінюємо за висотою, об’ємом випеченої булочки. Гіпотеза підтвердилася: чим більше вуглекислого газу виділилося й утрималося в тісті, тим більшою стала булочка.

2. Чи варто зважувати булочки після випікання? Відповідь обґрунтуйте.

Ні, зважувати не варто. Нас цікавить зміна об’єму (розпушування), а не маси.

3. У який спосіб можна оцінити об’єм випеченої продукції?

Об’єм оцінюють візуально, порівнюючи розмір готової булочки з початковим розміром колобка тіста, або вимірюють висоту та діаметр виробу лінійкою.

4. Який процес є основою розпушування тіста? Яке значення вуглекислого газу в цьому процесі?

Хімічна реакція або біологічний процес бродіння, під час яких виділяється газ. Вуглекислий газ утворює бульбашки в тісті, які розширюються при нагріванні, піднімають тісто і роблять його пухким.

5. За інформацією на етикетці використаного вами готового розпушувача визначте речовини, що містяться в його складі. На якій хімічній реакції ґрунтується дія цього розпушувача?

У складі є натрій гідрогенкарбонат (сода) та тверда кислота (наприклад, лимонна). Дія ґрунтується на реакції обміну між содою та кислотою за наявності вологи й тепла, унаслідок чого виділяється вуглекислий газ.

6. Який із розпушувачів є найбільш / найменш ефективним?

Найбільш ефективними зазвичай є дріжджі або якісний готовий розпушувач (для швидкого тіста). Найменш ефективною може бути сода з оцтом, якщо газ встиг вивітритися до початку випікання.