§52. Використання грибів людиною

Назад до змісту

БІОЛОГІЧНИЙ ДЕТЕКТИВ

Можливо, тобі колись доводилося чути легенду про «прокляття фараонів». Згідно із цією легендою поховання фараонів були захищені страшними прокляттями. І той, хто грабував могили, невдовзі мав померти. Як не дивно, але певну реальну основу ця легенда мала. І «прокляття фараонів» можна побачити на цьому фото. Що ж це таке і як воно насправді діяло на людей?

На фото зображено цвілевий гриб аспергіл. У закритих гробницях накопичувалися мільйони його спор, вдихання яких викликало тяжке ураження дихальних шляхів, алергію та токсичний шок у дослідників.

ТРЕНУЙСЯ ДУМАТИ

1. Чому білі гриби (мал. 52.1) не вирощують штучно, як гливу чи печериці?

Білі гриби є симбіотрофами й можуть рости лише в симбіозі з корінням живих лісових дерев (утворюють мікоризу). На відміну від них, гливи та печериці — це сапротрофи, тому їх легко вирощувати штучно на органічних відходах без участі дерев.

2. Використання в їжу такого хліба з цвіллю (мал. 52.2) є небезпечним і може завдати шкоди здоров’ю. Натомість вживання сиру з цвіллю (мал. 52.3) є цілком безпечним і навіть корисним. Чому?

Цвіль на хлібі виробляє небезпечні токсини (мікотоксини), які отруюють організм і викликають алергії. Для виробництва сиру використовують спеціально відібрані безпечні культури благородної цвілі (пеніцилу), які не виділяють отрут, надають сиру особливого смаку й допомагають травленню.

ЗАПИТАННЯ І ЗАВДАННЯ

1. Склади перелік отруйних та їстівних грибів вашої місцевості.

Отруйні гриби: бліда поганка, мухомор червоний, мухомор пантерний, опеньок несправжній сірчано-жовтий, чортів гриб.
Їстівні гриби: білий гриб, підберезник, підосичник, маслюк, печериця, опеньок осінній.

2. У яких галузях промисловості і для чого використовують гриби?

Фармакологія: для отримання антибіотиків та інших ліків.
Харчова промисловість: для випікання хліба, виготовлення сирів, молочних продуктів та напоїв.
Сільське господарство: для створення біологічних засобів захисту рослин від шкідників і хвороб.

3. Яких правил слід дотримуватися під час збирання грибів?

Збирати тільки добре відомі їстівні гриби.
Не збирати перестиглі, червиві, ослизлі або вкриті цвіллю плодові тіла.
Складати гриби в плетені кошики, щоб вони не псувалися від нестачі повітря.
Не збирати гриби біля доріг, сміттєзвалищ і промислових зон, оскільки вони всмоктують токсичні речовини з ґрунту.
Удома ще раз уважно перебрати всі зібрані гриби й викинути будь-які підозрілі.

4. Яку долікарську допомогу слід надавати в разі отруєння грибами?

Негайно викликати швидку допомогу.
Промити шлунок теплою водою (випити багато води та викликати блювання).
Прийняти сорбенти (наприклад, активоване вугілля) і пити багато рідини.
Забезпечити постраждалому постільний режим і зберегти залишки страви для аналізу лікарями.

5. Які харчові продукти виготовляють за допомогою грибів?

Хлібобулочні вироби (за допомогою дріжджів).
Сири із пліснявою (рокфор, камамбер).
Квас, кефір та інші кисломолочні напої.

6. Яке значення має застосування фармакологічних препаратів, вироблених за допомогою грибів?

Вони дають змогу успішно лікувати важкі бактеріальні захворювання завдяки антибіотикам (як-от пеніцилін), що рятує життя мільйонів людей.

СКЛАДАЮ РЕФЛЕКСИВНУ МОЗАЇКУ

1. Назви три факти, які ти дізнався/дізналася після опанування параграфа.

Сапротрофні гриби вирощують штучно на органічних відходах, а мікоризні гриби потребують живих дерев.
Гриби використовують у виробництві антибіотиків, біозахисту рослин і смачних сортів сиру.
Гриби працюють як губки й активно всмоктують отруйні сполуки з навколишнього середовища, тому їх не можна збирати біля трас.

2. Закінчи одне з речень:

Мене здивувало, що в прадавні часи на суші росли гігантські прототаксіти заввишки до 8,8 метра, які виявилися велетенськими грибами.

3. Із якими перешкодами ти зіткнувся/зіткнулася під час опанування параграфа? Як ти подолав/подолала труднощі?

Було непросто запам’ятати правила збирання грибів, але я склав для себе пам’ятку з головних пунктів.

4. Де і як ти зможеш використати знання і набутий досвід?

Використаю під час походів по гриби, щоб не покласти в кошик отруйний гриб, а також на кухні, щоб уміти розпізнавати небезпечну цвіль на продуктах.