§ 37. ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ В УКРАЇНІ

• До змісту відповідей

ПРИГАДАЙТЕ

Пригадайте, з виробництва й експорту якої сільськогосподарської продукції Україна є вагомим гравцем на світовому ринку.

На мою думку, Україна є ключовим гравцем на світовому ринку завдяки експорту соняшникової олії, де вона посідає перше місце у світі, а також через значні обсяги постачання зернових культур, таких як пшениця та кукурудза.

СПРОБУЙТЕ САМІ

Який підрозділ харчової промисловості України домінує в її складі (мал. 37.1)?

Згідно з малюнком 37.1, у структурі харчової промисловості України домінує підрозділ виробництва харчових продуктів, частка якого становить 87 %.

Які його виробництва переважають в Україні за обсягами реалізованої продукції?

За обсягами реалізованої продукції в Україні переважають виробництва олії, м’яса і м’ясних виробів, а також молочних продуктів.

Пригадайте, куди в розміщенні тяжіють підприємства з виробництва цукру, олії, масла.

Підприємства з виробництва цукру, олії та масла тяжіють до сировини, тобто до районів вирощування цукрових буряків, соняшнику та районів з розвиненим молочним тваринництвом.

Які виробництва у своєму розміщенні орієнтуються на споживача?

На споживача орієнтуються виробництва, що випускають продукцію з коротким терміном зберігання або таку, яку складно транспортувати, зокрема хлібопекарна галузь, виробництво безалкогольних напоїв та кондитерських виробів.

СПРОБУЙТЕ САМІ

Наведіть приклади виробництв, які у своєму розміщенні орієнтуються одночасно і на сировину, і на споживача.

Прикладами виробництв, які орієнтуються одночасно і на сировину, і на споживача, є виробництво борошна і круп (борошномельно-круп’яна промисловість), а також молочна і м’ясна галузі загалом. У молочній промисловості виробництво масла, сухого молока та сиру тяжіє до сировини (високі витрати молока на одиницю продукції), а виробництво незбираномолочної продукції з коротким терміном зберігання (свіже молоко, сметана, кефір, вершки) — до споживача. У м’ясній галузі первинна переробка худоби та птиці розміщується ближче до районів тваринництва, а виготовлення ковбасних виробів і напівфабрикатів тяжіє до великих міст (споживача).

ГЕОГРАФІЧНА ЗАДАЧА

Обчисліть, у скільки разів скоротилася кількість заводів і обсяги виробництва цукру (відповідно до даних за 1990-ті роки та 2024 рік).

Кількість цукрових заводів скоротилася приблизно в 6,9 раза (200 заводів поділити на 29), а обсяги виробництва цукру зменшилися приблизно в 3,8 раза (6,8 млн тонн поділити на 1,8 млн тонн).

Оцініть стан цукрової галузі в Україні.

На мою думку, цукрова галузь України наразі перебуває у стані глибокої кризи та значного скорочення потужностей порівняно з періодом 1990-х років. Хоча галузь зберігає свою географічну концентрацію в лісостеповій зоні, різке зменшення кількості діючих заводів свідчить про серйозні економічні виклики та зміну пріоритетів у сільському господарстві.

СПРОБУЙТЕ САМІ

За мал. 37.2 порівняйте обсяги виробництва кондитерських виробів провідними компаніями.

Відповідно до малюнка 37.2, абсолютним лідером ринку є компанія «Рошен» із показником 37,4 млрд грн, що суттєво відривається від найближчого конкурента — «Монделіс Україна» (9,5 млрд грн). Обсяги виробництва компаній «Малбі Фудс» (4,1 млрд грн) та шоколадної компанії «Мир» (1,9 млрд грн) є значно меншими порівняно з лідерами галузі.

Обчисліть, у скільки разів виробництво лідера (у млрд грн) перевищує сукупне виробництво решти компаній.

Сукупне виробництво трьох інших компаній становить 15,5 млрд грн (9,5 + 4,1 + 1,9), отже, виробництво лідера (37,4 млрд грн) перевищує їхній спільний результат приблизно у 2,4 раза.

СПРОБУЙТЕ САМІ

Назвіть відомих вам виробників кондитерських виробів.

До найвідоміших виробників кондитерських виробів в Україні належать компанії «Рошен», «Монделіс Україна», «Малбі Фудс», «Шоколадна компанія “Мир”», «АВК», «Конті», «Бісквіт-Шоколад», «Житомирські ласощі», «Лукас» та кондитерська фабрика «Світоч».

Покажіть на карті центри їх виробництва.

Центрами виробництва цих компаній є такі міста: Київ, Вінниця та Кременчук (фабрики «Рошен»), Тростянець та Нові Петрівці («Монделіс Україна»), Дніпро («АВК», «Малбі Фудс», компанія «Мир»), Львів (фабрика «Світоч»), Харків («Бісквіт-Шоколад»), Житомир («Житомирські ласощі»), Полтава («Полтавакондитер») та Кременчук (компанія «Лукас»).

МОДЕЛЮЄМО

З’ясуйте, де виробляють ваші улюблені цукерки, печиво, шоколад.

На мою думку, найсмачніший шоколад «Корона» виробляють у місті Тростянець Сумської області, моє улюблене печиво «Артек» роблять у Харкові на фабриці «Бісквіт-Шоколад», а цукерки «Sharzan» виготовляє компанія «Лукас» у Кременчуці.

Розсортуйте паковання солодощів на групи і на великих аркушах паперу зробіть тематичні аплікаційні банери / постери / лепбуки: «Географія цукерок», «Географія шоколаду», «Географія печива» тощо. Під пакованням підпишіть центри виробництва цих кондитерських виробів.

Я розподілив солодощі на три групи та систематизував дані про центри їхнього виробництва у таблиці:

МОДЕЛЮЄМО

Змоделюйте розміщення мініпекарні: куди має тяжіти таке підприємство – до сировини чи споживача? Чому?

На мою думку, мініпекарня має тяжіти до споживача. Це пов’язано з тим, що готова продукція має короткий термін зберігання і попит на свіжий хліб існує щодня безпосередньо у місцях проживання людей.

СПРОБУЙТЕ САМІ

Поміркуйте, де вигідніше розташовувати олійні заводи (враховуючи витрати насіння на 1 тонну олії).

Олійні заводи вигідніше розташовувати в районах вирощування сировини. Оскільки на виробництво 1 тонни олії витрачається від 3 до 8 тонн насіння соняшнику, перевозити готову олію значно дешевше, ніж великі обсяги сировини.

Чому великі олійні підприємства розміщені в портах?

Великі олійні підприємства розміщують у портах через орієнтацію на експорт. Оскільки Україна є світовим лідером із продажу олії, розташування заводів біля морських терміналів дозволяє швидше та дешевше відвантажувати продукцію на судна для відправки за кордон.

За мал. 37.3 порівняйте, як змінювалося в Україні виробництво цукру й олії.

Порівнюючи показники на малюнку 37.3, можна побачити, що виробництво цукру з 1990 року суттєво і стабільно скорочувалося. Натомість виробництво олії, починаючи з 2000-х років, почало стрімко зростати і на сьогодні у кілька разів перевищує обсяги виробництва цукру.

У чому полягає головна відмінність у зміні обсягів виробництва цукру й олії?

Головна відмінність полягає у векторі розвитку: цукрова галузь зазнала занепаду та значного скорочення обсягів через закриття заводів, тоді як олійна промисловість стала провідною галуззю харчової індустрії України з чіткою орієнтацією на зовнішні ринки.

СПРОБУЙТЕ САМІ

Які чинники вплинули на розвиток кожного з виробництв (цукру та олії)?

На розвиток цукрового виробництва впливає чинник сировини, оскільки заводи тяжіють до районів вирощування цукрових буряків у лісостеповій зоні. У виробництві олії головними чинниками є сировинний (райони вирощування соняшнику) та транспортний, адже великі підприємства орієнтуються на експорт і розміщуються в морських портах.

Якого виду м’яса в Україні виробляють найбільше?

Найбільше в Україні виробляють м’яса птиці, частка якого складає майже 80 % від загального обсягу.

Покажіть на карті області, у яких виробляють найбільше м’ясної продукції.

Найбільші обсяги виробництва м’ясної продукції зосереджені в таких областях:

• Дніпропетровській, Черкаській та Вінницькій (де розміщені сучасні птахофабрики компанії «Миронівський хлібопродукт» — головного виробника м’яса птиці, що становить майже 80% усього м’яса в Україні);
• Волинській та Дніпропетровській областях (значні загальні обсяги виробництва м’яса);
• Полтавській (великі м’ясокомбінати в містах Глобине та Пирятин) і Харківській областях.

Поясніть, як процеси глобалізації позначилися на розвиткові виробництв молочної продукції.

Процеси глобалізації сприяли створенню в Україні потужних інтегрованих об’єднань, які охоплюють виробників молока, заводи та логістику. На мою думку, завдяки приходу іноземних компаній у галузі впроваджуються сучасні технології та міжнародні стандарти якості.

Наведіть приклади ТНК, що працюють у молочній галузі України.

У молочній галузі України працюють такі французькі транснаціональні корпорації, як «Lactalis», «Bel» та «Danone».

СПРОБУЙТЕ САМІ

Поміркуйте, які наслідки має діяльність ТНК для розвитку молочної галузі: позитивні чи негативні.

На мою думку, діяльність транснаціональних компаній (ТНК), таких як «Lactalis», «Bel» та «Danone», має переважно позитивні наслідки для молочної галузі України. Я думаю, що це сприяє залученню іноземних інвестицій, впровадженню сучасних технологій переробки молока та суворих міжнародних стандартів якості. Проте негативним моментом може бути витіснення з ринку дрібних місцевих виробників, яким важко конкурувати з потужними міжнародними брендами.

ПРАЦЮЄМО В ГРУПІ

У чому полягають особливості розвитку та на що орієнтуються в розміщенні виробництва: група 1 – цукру; група 3 – соняшникової олії; група 2 – хлібобулочних виробів; група 4 – вершкового масла?

Покажіть на карті центри кожного виробництва (цукру, олії, хлібобулочних виробів, масла).

Основними центрами виробництва цукру є області лісостепової зони: Вінницька, Хмельницька, Тернопільська, Черкаська та Полтавська. Центрами виробництва олії є Дніпро, Кропивницький, Запоріжжя, Полтава, Вінниця, а також портові міста — Миколаїв та Чорноморськ. Хлібобулочні вироби виробляються у всіх великих містах України, зокрема в Києві, Харкові, Дніпрі, Одесі та Запоріжжі. Головними центрами виробництва масла є Вінниця, Тульчин, Старокостянтинів, Глобине, Гадяч, Яготин, Канів та Звенигородка.

МОДЕЛЮЄМО

За тематичними картами атласу та іншими джерелами з’ясуйте, які підприємства з виробництва харчових продуктів і напоїв працюють у вашій області.

У Київській області, де я проживаю, працюють такі відомі підприємства, як кондитерська фабрика «Рошен» у Києві, завод із розливу напоїв «Coca-Cola» (смт Велика Димерка), ПрАТ «Яготинський маслозавод» у Яготині та компанія «Оболонь», що спеціалізується на виробництві напоїв у Києві. Також у регіоні розташовано багато хлібокомбінатів (наприклад, «Київхліб») та невеликих м’ясопереробних цехів.

Змоделюйте їх розташування на карті області або створіть ментальну карту.

Моя ментальна карта Київської області виглядає так: у самому центрі (м. Київ) розташовані підприємства, що орієнтуються на велику кількість споживачів — це численні хлібозаводи, кондитерські фабрики та виробники напоїв. На північний схід від столиці, у Великій Димерці, розташований потужний вузол виробництва безалкогольних напоїв. У східній частині області, у місті Яготин, знаходиться центр молочної промисловості, який збирає сировину з прилеглих аграрних районів. На півдні та заході області діють підприємства з переробки овочів і фруктів та молочні заводи, що орієнтуються на місцеву сільськогосподарську сировину.

ЕКСКУРСІЯ

Дізнайтеся під час екскурсії на промислове підприємство: яку виробляє продукцію; звідки і яку отримує сировину; скільки налічує працівників; які має технологічні стадії виробництва; чи не шкодить його діяльність довкіллю.

На прикладі цукрового заводу у Вінницькій області, підприємство виробляє цукор-пісок, жом та мелясу. Сировину (цукрові буряки) завод отримує від місцевих фермерських господарств радіусом до 50-100 км. На підприємстві працює близько 250 осіб. Технологічні стадії включають очищення буряків, отримання дифузійного соку, очищення соку, випаровування та кристалізацію. На мою думку, сучасні системи фільтрації та використання жому як корму для худоби дозволяють мінімізувати шкоду для довкілля.

ЗАПИТАННЯ І ЗАВДАННЯ

Які виробництва харчової промисловості розвинені в Україні?

В Україні найбільш розвиненими є виробництва соняшникової олії, м’яса та м’ясних виробів, а також молочної продукції. Крім того, значну роль відіграють цукрова, кондитерська, борошномельно-круп’яна, хлібопекарна галузі та виробництво напоїв.

Поясніть, чому підприємства з виробництва харчових продуктів у розміщенні орієнтуються на сировину і споживача.

Орієнтація на сировину зумовлена тим, що деякі продукти (наприклад, цукрові буряки або молоко) швидко псуються або втрачають велику частку ваги під час переробки, тому їх невигідно перевозити на великі відстані. Орієнтація на споживача характерна для виробництв із коротким терміном зберігання готової продукції (хліб, свіже молоко) або тих, де готова продукція стає менш транспортабельною, ніж сировина.

Запропонуйте заходи, яких потрібно вжити для розвитку харчової промисловості в Україні в перспективі.

На мою думку, необхідно впроваджувати сучасні енергозберігаючі технології та оновлювати застаріле обладнання на заводах. Я вважаю, що державі варто стимулювати перехід від експорту сировини до експорту готових продуктів із високою доданою вартістю. Також важливо розвивати систему контролю якості за міжнародними стандартами для розширення присутності на світових ринках.