§ 7. Властивості та принцип роботи ферментів

• До змісту відповідей зошита

1. Подивіться навчальний відеоролик про ферменти. Виберіть і позначте [✓] правильні твердження щодо ферментів.

• І — правильно (ферменти є специфічними білками та слугують біологічними каталізаторами);
• ІІ — правильно (ензими ефективно розщеплюють стійкі органічні плями білкової та жирової природи);
• ІІІ — правильно (для функціонування багатьом ферментам потрібні небілкові помічники — коферменти).

[✓] Г І, ІІ, ІІІ

2. Підпишіть на малюнку зазначені складники.

3. Підпишіть на малюнку, які з-поміж зображених компонентів їжі розщеплюються ферментами амілазою, пепсином, ліпазою та трипсином.

• Під першим зображенням (пляшка олії / жири): Ліпаза
• Під другим зображенням (хліб / вуглеводи): Амілаза
• Під третім зображенням (м’ясо / білки): Пепсин, трипсин

4. Підпишіть на малюнку зазначені складники.

5. Інформація може бути правдивою й хибною. Позначте біля кожного правдивого твердження «+», біля хибного — «–».

• [+] Один із травних ферментів — сахараза — розщеплює сахарозу (цукор) до глюкози й фруктози.
• [+] Молекула ферменту має активний центр, що розпізнає субстрат за принципом «ключа та замка», або ж вони «підганяються» одне до одного, як «рука і рукавичка».
• [+] Потрапляючи в організм із їжею, молекули вітамінів групи В перетворюються на коферменти. Вони з’єднуються з білком-ферментом і забезпечують перебіг хімічної реакції, що каталізує фермент.
• [–] Активність ферментів, як і всіх білків, не залежить від кислотності середовища, температури, тиску, концентрацій субстрату та інших факторів.

6. Лабораторне дослідження «Дослідження властивостей ферментів на прикладі каталази».
У біохімічній лабораторії кількісно визначали активність каталази за різного рН, вимірюючи об’єм виділеного кисню за одиницю часу. Отримали такі результати.

Побудуйте графік залежності швидкості ферментативної реакції від рН розчину. Який діапазон рН є оптимальним для роботи ферменту? Спрогнозуйте швидкість ферментативної реакції за умов, коли рН = 6,5.

Кислотність середовища (pH)

• Характеристика графіка: крива має виражений куполоподібний характер із нульовою активністю за кислого середовища ($\mathrm{pH} = 3$), стрімким зростанням і піком активності при $\mathrm{pH} = 7$ ($3{,}74\ \mathrm{мл\ O_2/хв}$), та спадом майже до нуля за лужних значень ($\mathrm{pH} = 10$).
• Оптимальний діапазон $\mathrm{pH}$: слабкокисле — нейтральне середовище в межах $\mathrm{pH}\ 6{,}0\text{–}8{,}0$ (абсолютний оптимум припадає на нейтральне значення $\mathrm{pH} = 7{,}0$).
• Прогноз швидкості реакції при $\mathrm{pH} = 6{,}5$: значення становить приблизно $3{,}0\text{–}3{,}1\ \mathrm{мл\ O_2/хв}$.