§ 4. Структура та біологічна роль ліпідів

• До змісту відповідей зошита

1. Інформація може бути правдивою й хибною. Позначте біля кожного правдивого твердження «+», біля хибного — «–».

• [+] Жири, або тригліцериди, — це речовини, молекули яких складаються із залишку гліцеролу та трьох залишків жирних кислот.
• [-] Наявність подвійних зв’язків у ненасичених жирних кислотах підвищує температуру плавлення цих речовин. (Помилка: наявність подвійних зв’язків навпаки знижує температуру плавлення, тому рослинні олії є рідкими за кімнатної температури).
• [+] Жирні кислоти мають у своєму складі карбоксильну групу — СООН та довгий ланцюжок з атомів Карбону.
• [+] Воски — це органічні речовини, утворені із залишків жирних кислот і жирних спиртів, вони гідрофобні й хімічно пасивні речовини.

2. На малюнку зображено три біологічні об’єкти, позначені цифрами.

Проаналізуйте твердження щодо їхніх рівнів організації.
I. Об’єкт 2 має назву ліпосома, об’єкт 1 має назву міцела.
II. Об’єкт 1 має назву ліпосома, об’єкт 2 має назву міцела.
ІІІ. Об’єкт 3 — це зображення подвійного шару фосфоліпідів.

Чи є з-поміж них правильні?
А лише І
Б лише ІІ
В лише ІІІ
Г лише I, ІІІ

Відповідь: Г (лише I, ІІІ)

Обґрунтування:

• I — правильне (об’єкт 1 є одношаровою міцелою, де гідрофобні хвости сховані всередину, а об’єкт 2 — двошаровою ліпосомою з водною порожниною всередині).
• II — неправильне (назви об’єктів переплутані).
• III — правильне (об’єкт 3 є типовим ліпідним бішаром фосфоліпідів, який утворює основу клітинних мембран).

3. Оберіть правильні твердження щодо характеристик молекул ліпідів.

I. Стероїди — це органічні речовини, молекули яких мають карбоновий ланцюг, замкнений у чотирициклічну структуру, схожу на «бджолині стільники».
II. Холестерол входить до складу подвійного шару фосфоліпідів мембран клітин тварин, надаючи йому міцності й еластичності.
III. У клітинах шкіри під дією ультрафіолету з холестеролу синтезується вітамін D.

А усі правильні
Б лише І, ІІ
В лише І, ІІІ
Г лише ІІ, ІІІ

Відповідь: А (усі правильні)

Обґрунтування:

• Твердження I є правильним, оскільки стероїди мають характерну чотирикільцеву структуру.
• Твердження II є правильним, бо холестерол стабілізує текучість, міцність та еластичність тваринних мембран.
• Твердження III є правильним, адже під дією ультрафіолетового випромінювання в шкірі з похідних холестеролу утворюється вітамін D.

4. Прочитайте твердження. Оберіть правильну відповідь.

До органічних речовин, що є біополімерами, НЕ належать:
А білки
Б полісахариди
В нуклеїнові кислоти
Г жирні кислоти

Відповідь: Г (жирні кислоти)

Обґрунтування:
Білки, полісахариди та нуклеїнові кислоти є високомолекулярними біополімерами, складеними з повторюваних мономерів. Жирні кислоти є низькомолекулярними сполуками («малими молекулами») і полімерних ланцюгів не утворюють.

5. Установіть відповідність між назвами ліпідів і їхніми характеристиками.

• Жири, або тригліцериди — Речовини, молекули яких складаються із залишку гліцеролу та трьох залишків жирних кислот.
• Фосфоліпіди — Речовини, молекули яких складаються із залишків гліцеролу, двох жирних кислот, ортофосфатної кислоти та додаткової полярної молекули.
• Воски — Органічні речовини, утворені із залишків жирних кислот і жирних спиртів, вони гідрофобні й хімічно пасивні.
• Стероїди — Органічні речовини, молекули яких мають карбоновий ланцюг, замкнений у чотирициклічну структуру.

6. Виконайте дослідження й зробіть висновок щодо результатів.

Результати дослідження властивостей ліпідів:

1. Під час роздавлювання насіння соняшника на папері утворюється напівпрозора жирна пляма, що свідчить про наявність рослинної олії (жирів).
2. Олія легша за воду (має меншу густину) і не розчиняється в ній, спливаючи на поверхню тонкою плівкою через свою гідрофобність.
3. Додавання мийного засобу призводить до емульгації жиру — утворюється стійка однорідна водно-олійна емульсія.
4. В органічних розчинниках (бензині чи рідині для зняття лаку) олія розчиняється повністю.

Висновок: Ліпіди (жири) є гідрофобними речовинами, які не розчиняються у воді, але розчиняються в органічних неполярних розчинниках та утворюють емульсії під дією емульгаторів і ПАР.