§ 2.5. Ліпіди

• Назад до змісту

ДІЯЛЬНІСТЬ

НАВЧАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ

Які особливості відрізняють ліпіди? Оцінювання знань з використанням фрейму «Три кольори». ЛІПІДИ

Р Формулює визначення поняття «ЛІПІДИ»

ЛІПІДИ (від грец. lipos — жир) — це різноманітні за хімічним складом органічні сполуки живого, властивостями яких є гідрофобність, амфіфільність, неполімерність, розчинність в органічних розчинниках.

В Визначає сутність змістових елементів схеми: властивості, різноманітність, біологічна роль

• Властивості ліпідів: гідрофобність (нерозчинність у воді та незмочуваність), амфіфільність (наявність полярної та неполярної частин), неполімерність, розчинність у неполярних розчинниках (естері, ацетоні, хлороформі) та здатність утворювати наноструктури (міцели, ліпосоми, бішари).
• Різноманітність ліпідів: жирні ацили (жирні кислоти), гліцероліпіди (жири), гліцерофосфоліпіди (фосфоліпіди), сфінголіпіди, стеролові ліпіди (стероїди), пренольні ліпіди, сахароліпіди, полікетиди, а також воски.
• Біологічна роль ліпідів: структурна, енергетична, резервна, теплоізоляційна, водоутворювальна, регуляційна, захисна, сигнальна, антиоксидантна та травна функції.

К Конструює схему

С Оцінює: особливості ліпідів та формулює висновок

Ліпіди є унікальними неполімерними гідрофобними речовинами, які слугують основою клітинних мембран, найбільш енергоємним резервом організму та надійним захисним бар’єром від втрат тепла й води.

РОЗВИВАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ

Які властивості ліпідів визначають їх біологічне значення? Лабораторна вправа. Вивчення властивостей ліпідів

Р Усвідомлює пізнавальну ситуацію для ІНФОРМУВАННЯ

Пізнавальна ситуація полягає в дослідному вивченні розчинності ліпідів у воді та органічних розчинниках, а також спостереженні за тим, як поверхнево-активні речовини руйнують жирові плівки й емульгують жири.

В Формулює очікувані результати інформування

Очікується дослідним шляхом довести нерозчинність олії у воді, її повну розчинність у неполярному органічному розчиннику (ефірі), слабку розчинність у спирті, а також показати дію мийних засобів на молочний жир.

К Виконує дії та конструює інфомалюнок: Дослід 1. У тарілку з молоком вносимо невелику кількість декількох різних за кольором харчових барвників. Що відбувається? Через деякий час кінчик ватної палички змочуємо медичним спиртом (чи засобом для миття посуду) і опускаємо у центр тарілки. Що спостерігаємо? Дослід 2. У три пробірки вливаємо по 1 мл олії. У першу пробірку добавляємо 5 мл води, у другу — 5 мл спирту, у третю — 5 мл медичного ефіру чи спирту (можна придбати в аптеці). Вміст усіх трьох пробірок енергійно струшуємо. Що спостерігаєте?

Результати дослідів:

• Дослід 1 (молоко з барвниками): барвники спочатку плавають на поверхні у вигляді окремих плям; після дотику палички з мийним засобом жирові кульки руйнуються, поверхневий натяг падає, і барвники починають швидко рухатися, утворюючи візерунки.
• Дослід 2, пробірка 1 (олія + вода): олія не розчиняється, після струшування утворюється нестійка емульсія, яка швидко розшаровується (олія спливає нагору).
• Дослід 2, пробірка 2 (олія + спирт): олія розчиняється частково, рідина стає каламутною.
• Дослід 2, пробірка 3 (олія + ефір): олія повністю розчиняється, утворюється прозорий однорідний розчин.

Схема взаємодії ліпідів:

• Олія + Вода $\rightarrow$ Нерозчинність (розшарування суміші).
• Олія + Спирт $\rightarrow$ Слабке розчинення (каламутна суміш).
• Олія + Ефір $\rightarrow$ Повне розчинення (прозорий розчин).
• Жир молока + Мийний засіб $\rightarrow$ Емульгація та розтікання барвників.

С Оцінює результати: ІНФОРМУВАННЯ про особливості властивостей ліпідів

Досліди підтвердили, що ліпіди є гідрофобними, не розчиняються у воді, але розчиняються в органічних неполярних розчинниках. Здатність до емульгації під дією поверхнево-активних речовин пояснює, як жири перетравлюються в кишківнику за допомогою жовчі.

ЦІННІСНЕ ЗАВДАННЯ

Матерія може набувати різних станів, найвідоміші з них – твердий, рідкий та газоподібний. Чому рослинні олії – рідкі, а тваринні жири – тверді? Вправа для вибірковості. Хімічний склад рослинних і тваринних олій та жирів

Р Визначає поняття «олії» та «жири»

• ОЛІЇ — це жири рослинного походження, які за кімнатної температури є рідкими, оскільки містять переважно залишки ненасичених жирних кислот.
• ЖИРИ (у побуті — тваринні жири) — це жири тваринного походження, які за кімнатної температури є твердими, оскільки містять переважно залишки насичених жирних кислот.

В Ілюструє прикладами різноманітність рослинних і тваринних олій та жирів

• Рослинні олії: соняшникова, кукурудзяна, оливкова, лляна (рідкі); винятки серед рослинних жирів (тверді) — масло какао, пальмова та кокосова олії.
• Тваринні жири: яловичий жир, свинячий смалець, вершкове масло (тверді); винятки серед тваринних жирів (рідкі) — риб’ячий жир, китовий жир.

К Конструює інфографіку

С Виявляє ставлення на рівні вибірковості та оцінює: залежність фізичного стану ліпідів від їхнього складу

Агрегатний стан жирів залежить від будови їхніх кислот: злами в молекулах ненасичених кислот заважають молекулам щільно прилягати одна до одної, роблячи рослинні олії рідкими. Розуміючи це, для здорового харчування варто обирати рідкі олії, адже вони багаті на незамінні жирні кислоти, корисні для судин і серця.

САМОРОЗВИТОК

ЦІННІСНО-ЕМОЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ. ВПРАВА «РОЗУМ ДИКОЇ ПРИРОДИ»

1. Ці птахи здатні оцінювати свої дії, використовувати знаряддя праці. У них чудова пам’ять й гарне мислення, мають понад 200 звукових сигналів для спілкування. Назвіть цього розумного представника дикої природи.

• А грак
• Б крук
• В галка
• Г ворона сіра
• Д ворона чорна

Відповідь: Б крук.

2. Дельфіни упізнають себе в дзеркалі, піклуються хворими, сумують за загиблими. Ці істоти легко запам’ятовують, мають складну систему спілкування й здатні до пізнавального научіння. У кожного дельфіна є ім’я, яке він отримує після народження. Назвіть найближчих родичів дельфінів, які є не менш розумними істотами

• А косатки
• Б тюлені
• В моржі
• Г гіпопотами
• Д синій кит

Відповідь: А косатки (косатка — найбільший представник родини дельфінових).

3. Восьминоги здатні розрізняти форму й відтінки кольорів, легко орієнтуються в лабіринтах, мають розвинену пам’ять, здатні влаштовувати житло. А до якої групи диких тварин належать ці «примати моря»?

• А членистоногі
• Б головоногі
• В зяброногі
• Г веслоногі
• Д вусоногі

Відповідь: Б головоногі.

САМООЦІНЮВАННЯ

КРЕАТИВНА РОБОТА 2. ЛІПІДИ У ЖИВІЙ ПРИРОДІ

1. Пальмітинова кислота входить до складу великої кількості рослинних олій. А до якої групи ліпідів належить сполука?

• А гліцероліпіди
• Б жирні ацили
• В гліцерофосфоліпіди
• Г сфінголіпіди

Відповідь: Б жирні ацили.

2. Де в організмі людини синтезується такий стероловий ліпід як вітамін D?

• А в шкірі
• Б печінці
• В серці
• Г нирках

Відповідь: А в шкірі (під дією ультрафіолету).

3. Називаю стеролові сполуки, що визначають формування яскравого хвоста самців павича:

• К андрогени
• Л естрогени
• М воски
• Н холестерол

Відповідь: К андрогени (чоловічі статеві гормони).

4. Як називаються воскоподібні сполуки, що вкривають кістянки сливи й здійснюють захисну функцію?

• С спермацет
• Т кутин
• У ланолін
• Ф суберин

Відповідь: Т кутин (рослинний віск кутикули плодів і листків).

5. Які ліпіди є важливою складовою клітинних мембран, де реалізовують структурну функцію?

• Р гліцерофосфоліпіди
• С гліцероліпіди
• Т стеролові ліпіди
• У сфінголіпіди

Відповідь: Р гліцерофосфоліпіди (утворюють основу ліпідного бішару).

6. Яка властивість жирів визначає їх теплоізоляційну функцію у китів, тюленів, пінгвінів?

• И висока теплопровідність
• І низька теплопровідність
• Ї висока теплоємність
• Й амфіфільність

Відповідь: І низька теплопровідність.

7. У ведмедів, бабаків під час сплячки водоутворюючу функцію здійснюють…

• А тригліцериди
• Б фосфоліпіди
• В воски
• Г стеролові ліпіди

Відповідь: А тригліцериди (при розщепленні нейтральних жирів виділяється найбільше ендогенної води).

8. Яка кількість енергії вивільняється при окисненні 0,5 кг жиру в разі реалізації енергетичної функції в організмі їжака європейського?

• Н 19 450кДж
• О 8 800кДж
• П 19,45кДж
• Р 88кДж

Відповідь: Н 19 450кДж.
Розрахунок: $0{,}5\text{ кг} = 500\text{ г}$. Оскільки під час розщеплення $1\text{ г}$ жирів виділяється $38{,}9\text{ кДж}$ енергії:
$500\text{ г} \cdot 38{,}9\text{ кДж/г} = 19\text{ }450\text{ кДж}$.

КЛЮЧОВЕ СЛОВО: БАКТРІАН

Основна відмінність бактріана від дромадера: бактріан — двогорбий верблюд, а дромадер — одногорбий. У своїх горбах бактріан запасає жир, який слугує джерелом енергії та води під час тривалих переходів пустелею.