· Ілля Добрий · ГДЗ · 4 хв. читати

20. Біохімічна обробка їжі. Травні ферменти - відповіді

🔍🧪 БІОЛОГІЧНИЙ ДЕТЕКТИВ

Чи траплялися тобі у супермаркетах полиці з безлактозними молочними продуктами? Навіщо такі продукти виготовляють? Чи всім лактоза шкідлива? Як її можна вилучити з продуктів?

Так, я бачив у магазинах полиці з безлактозними молочними продуктами.

Такі продукти виготовляють для людей, у яких з віком перестає вироблятися фермент лактаза. Цей фермент потрібен, щоб розкладати лактозу — вуглевод, що міститься в молоці. Коли лактази немає, неперетравлена лактоза потрапляє в товсту кишку, що викликає нудоту та надмірне утворення газів.

Лактоза шкідлива не всім. Вона викликає дискомфорт лише у тих людей, організм яких не виробляє фермент лактазу.

Для виробництва безлактозних продуктів використовують лактазу для розщеплення лактози.

🧠 ТРЕНУЙСЯ ДУМАТИ

1. Стінки травного каналу утворено клітинами, які побудовані молекулами білків. Усередині травного каналу працюють ферменти, що розкладають білки. Як саме клітини слизової оболонки травного каналу захищаються від перетравлення ферментами?

Клітини слизової оболонки травного каналу мають два основні механізми захисту від перетравлення:

  • Вироблення слизу: Спеціальні залози у слизовій оболонці виробляють слиз, який вкриває стінки травного каналу, створюючи захисний бар’єр.
  • Неактивна форма ферментів: Травні ферменти, що розщеплюють білки, синтезуються і виділяються у неактивній формі. Вони активуються лише в порожнині шлунка або кишківника, коли контактують з їжею, а не зі стінками самого органу.

2. У посудину з крохмальним клейстером додали фермент амілазу, створили сприятливі умови для реакції розкладання крохмалю до глюкози протягом певного часу. На графіку показано динаміку кількості трьох речовин — крохмалю, глюкози, ферменту амілази. Визнач, якою літерою позначено кожну із цих речовин

  • А — Глюкоза: Це продукт реакції, кількість якого з часом збільшується.
  • Б — Фермент амілаза: Ферменти є каталізаторами, вони беруть участь у реакції, але не витрачаються, тому їхня кількість залишається незмінною.
  • В — Крохмаль: Це субстрат, який розщеплюється під дією ферменту, тому його кількість з часом зменшується.

❓ ЗАПИТАННЯ І ЗАВДАННЯ

1. За мал. 18.1 (с. 83) і таблицею (с. 92) визнач, до яких молекул перетравлюються білки, жири, крохмаль. Які ферменти забезпечують перетравлення кожної групи речовин?

Білки перетравлюються до амінокислот за допомогою ферментів пепсину та трипсину.

Жири розщеплюються до гліцеролу та жирних кислот під дією ферменту ліпази.

Крохмаль розкладається до глюкози завдяки ферменту амілазі

2. У яких відділах травного каналу відбувається перетравлення вуглеводів? Білків? Жирів?

Вуглеводи (крохмаль) перетравлюються в ротовій порожнині та тонкій кишці.

Білки перетравлюються у шлунку та тонкій кишці.

Жири перетравлюються у тонкій кишці

3. Які речовини можуть перетравлюватися і в кислому, і в лужному середовищі? Які — лише в лужному?

Речовиною, що може перетравлюватися і в кислому, і в лужному середовищі, є білки (пепсин діє в кислому середовищі шлунка, а трипсин — у лужному середовищі тонкої кишки).

Речовинами, що перетравлюються лише в лужному середовищі, є жири.

4. Уважно ознайомся з властивостями травних ферментів. Поясни, чому амілаза не може перетравити білок м’яса. З якою властивістю ферментів це пов’язано?

Амілаза не може перетравити білок м’яса через свою специфічну дію. Кожен фермент діє лише на одну певну групу речовин, оскільки його активний центр відповідає формі молекули тільки цієї речовини. Амілаза розщеплює крохмаль, але не може взаємодіяти з молекулами білка.

5. Чи може пепсин, що надходить до дванадцятипалої кишки з хімусом, брати участь у наступному перетравленні білків разом із ферментами кишківника? Обґрунтуй відповідь.

Ні, пепсин, що потрапляє з хімусом (харчовою кашкою) зі шлунка до дванадцятипалої кишки, не може брати участь у подальшому перетравленні білків. Це пов’язано з тим, що пепсин активний лише в кислому середовищі шлунка. У тонкій кишці середовище лужне через дію жовчі та соків підшлункової залози, що інактивує пепсин.

6. Яка роль печінки і жовчного міхура у процесах травлення?

Печінка постійно виробляє жовч, яка необхідна для травлення жирів.

Жовчний міхур слугує резервуаром для накопичення та концентрації жовчі. Під час споживання жирної їжі жовч виділяється з міхура в тонку кишку. Там вона емульгує жири — розбиває великі краплі жиру на дрібніші, що значно збільшує площу для ефективної дії ферменту ліпази.

🧩 СКЛАДАЮ РЕФЛЕКСИВНУ МОЗАЇКУ

1. Назви три факти, які ти дізнався/дізналася після опанування параграфа.

Я дізнався, що травні ферменти дуже специфічні, тобто кожен з них діє лише на одну групу речовин, наприклад, амілаза розщеплює тільки крохмаль. Також я зрозумів, що білки перетравлюються у двох різних відділах: спочатку в кислому середовищі шлунка, а потім у лужному середовищі тонкої кишки. І ще один факт: жовч, яку виробляє печінка, сама не перетравлює жири, а лише розбиває їх на дрібні крапельки, щоб ферментам було легше працювати.

2. Закінчи одне з речень: … Мене здивувало…

Мене здивувало, що стінки шлунка і кишківника не перетравлюють самі себе, хоча всередині них працюють дуже активні ферменти. Виявляється, вони захищені спеціальним слизом, а ферменти виділяються у неактивній формі й активуються вже в порожнині органа.

3. З якими перешкодами ти зіткнувся/зіткнулася під час опанування параграфа? Як ти подолав/подолала труднощі?

Спочатку було складно запам’ятати, який фермент (пепсин, трипсин, амілаза, ліпаза) на яку речовину діє і в якому середовищі. Щоб розібратися, я уважно вивчив таблицю на сторінці 92, де все це було чітко й коротко розписано. Це допомогло мені все впорядкувати в голові.

4. Де і як ти зможеш використати знання і набутий досвід?

Ці знання допоможуть мені краще розуміти свій організм і свідоміше ставитись до харчування. Наприклад, тепер я знаю, чому деяким людям не можна пити звичайне молоко і для них виготовляють безлактозні продукти. Також я розумію, чому для травлення жирної їжі важлива робота печінки та жовчного міхура.

Оцініть матеріал

Натисніть на зірку для оцінки:

Коментарі

Залишити відповідь:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься

Назад