§19. Будова й функції травної системи людини. Травлення в ротовій порожнині та шлунку

До змісту

Мал. 1. Травна система людини

Поміркуйте й обговоріть ситуацію

Ви поспішаєте до школи й швидко заштовхуєте до рота ваш сніданок. Ковтаєте їжу, майже не прожовуючи. Запиваєте гарячим чаєм, водночас розмовляєте телефоном.

Чому такі дії вважаються неправильними під час споживання їжі?

Такі дії є неправильними, тому що вони порушують початкові етапи травлення та створюють ризики для здоров’я. Коли їжа потрапляє до рота, вона має бути ретельно пережована зубами — це називається механічним травленням. Одночасно слинні залози виділяють слину, яка містить фермент амілазу, що розщеплює вуглеводи. Якщо ковтати їжу, майже не прожовуючи, ці важливі процеси не відбуваються належним чином. Розмова під час їжі заважає правильному ковтанню, адже в цей момент надгортанник може не встигнути закрити вхід до трахеї.

Наскільки шкідливими й навіть небезпечними можуть бути наслідки?

Наслідки можуть бути як шкідливими, так і небезпечними. Погано пережована їжа створює додаткове навантаження на шлунок, оскільки в ротовій порожнині не відбулося належного розщеплення вуглеводів амілазою. Найнебезпечніший наслідок — це потрапляння їжі в дихальні шляхи через розмову під час їжі. Це може призвести до задухи, що є прямою загрозою для життя.

Лабораторне дослідження «Травлення в ротовій порожнині»

1. Покладіть до рота шматочок хліба й пожуйте його. Не ковтайте, потримайте в роті 5-10 хвилин. Як змінився смак? Поясніть чому. Який фермент пришвидшує процес, що відбувся в ротовій порожнині?

Смак хліба у роті змінився і став солодким. Це пояснюється тим, що в ротовій порожнині слина містить травний фермент амілазу. Цей фермент починає розщеплювати складні вуглеводи, як-от крохмаль у хлібі, на простіші та солодкі на смак молекули глюкози. Процес, що відбувся в ротовій порожнині, пришвидшує фермент амілаза.

2. Дію амілази слини можна також дослідити з використанням аптечних препаратів травних ферментів, розчину крохмалю та йоду. Запропонуйте схему проведення дослідження дії амілази на крохмаль і виконайте його.

Схема проведення дослідження:

1. Підготуйте матеріали: візьміть дві пробірки, розчин крохмалю, аптечний препарат з травними ферментами та розчин йоду.
2. Дослід:
   • У першу пробірку (контрольну) налийте трохи розчину крохмалю.
   • У другу пробірку (дослідну) налийте стільки ж розчину крохмалю і додайте порошок із капсули травного ферменту.
   • Поставте обидві пробірки в тепле місце на 10-15 хвилин.
3. Перевірка результату:
   • Додайте в обидві пробірки по кілька крапель розчину йоду.
4. Спостереження:
   • У першій (контрольній) пробірці розчин стане синього кольору, що свідчить про наявність крохмалю.
   • У другій (дослідній) пробірці забарвлення не зміниться або буде дуже слабким, оскільки амілаза розщепила крохмаль на простіші вуглеводи, з якими йод не реагує.

Висновок: цей дослід демонструє, що фермент амілаза розщеплює крохмаль.

Відкритий мікрофон

Чому після споживання жирної або м’ясної їжі відчуття насиченості триває довше, ніж після споживання овочів?

Жирна й м’ясна їжа повільніше покидає шлунок і довше перетравлюється: білки потребують дії пепсину в кислому середовищі, а жири уповільнюють випорожнення шлунка, тому сигнал ситості зберігається довше. Овочі містять багато води й клітковини та мають меншу енергетичну щільність, тому швидше проходять шлунок і дають ситість на коротший час.

Чому після споживання мюслів відчуття насиченості триває довше, ніж після споживання цукерок?

Відчуття насиченості після мюслів триває довше, оскільки мюслі містять складні вуглеводи (крохмаль, клітковина). Організму потрібен час, щоб розщепити їх на прості цукри, як-от глюкоза, що забезпечує поступове вивільнення енергії та тривале відчуття ситості. Цукерки ж складаються з простих цукрів, які засвоюються майже миттєво, даючи швидкий, але короткочасний приплив енергії, після чого відчуття голоду швидко повертається.

Запитання і завдання

1. Складіть схему «Роль ротової порожнини в травленні».

Ротова порожнина:

• Механічна обробка їжі:
  • Зуби: подрібнюють, пережовують їжу.
  • Язик: перемішує їжу, формує харчову грудку для ковтання.
• Хімічна обробка їжі:
  • Містить фермент амілазу для розщеплення вуглеводів (крохмалю).
  • Містить лізоцим для знешкодження бактерій.

2. Людям, які мають важке ожиріння, іноді роблять операції з видалення частини шлунка. Після цього вони їдять менше і втрачають вагу. Які небажані для здоров’я наслідки таких операцій ви можете спрогнозувати?

Зменшення шлунка може призвести до таких небажаних наслідків:

• Порушення травлення білків: у шлунку виробляється фермент пепсин, який розщеплює білки. Зменшення органа може призвести до недостатнього вироблення цього ферменту.
• Дефіцит вітаміну B12: шлунок виробляє фактор Касла, необхідний для засвоєння вітаміну B12. Його нестача може викликати анемію.
• Зниження захисної функції: хлоридна кислота в шлунку знешкоджує багато бактерій. Після операції ця функція може ослабнути, що збільшує ризик інфекцій.
• Загальне погіршення травлення: менший об’єм шлунка означає, що їжа буде гірше перемішуватися зі шлунковим соком, що вплине на весь подальший процес травлення.

3. Розгляньте малюнки. Поясніть, як живляться ці тварини і як тип їхнього живлення пов’язаний із будовою щелеп і зубів.

Тварина зліва (білий череп):

• Тип живлення: Це хижак, який харчується м’ясом.
• Будова щелеп і зубів: У цієї тварини дуже добре розвинені гострі ікла, щоб хапати й утримувати здобич. Решта зубів також гострі, пристосовані для розривання та розрізання м’яса. Така будова дозволяє ефективно полювати та поїдати інших тварин.

Тварина справа (жовтуватий череп):

• Тип живлення: Це травоїдна тварина, ймовірно, гризун.
• Будова щелеп і зубів: У неї великі й міцні передні різці, якими вона гризе тверду рослинну їжу (наприклад, кору дерев, горіхи). Ікла відсутні, а корінні зуби пласкі, з великою жувальною поверхнею для ретельного перетирання рослинних волокон.