21. Їжа та її компоненти. Харчові й енергетичні потреби людини. Раціональне харчування - відповіді Тагліна

• До змісту відповідей

1. Порушення, яке виникає через надлишок окремих вітамінів, — це:

✅ гіпервітаміноз.

2. Проаналізуйте твердження щодо наслідків дотримання школярем / школяркою такого раціону. Чи є з-поміж них правильні?

✅ Г немає правильних.

Твердження І (Наведений раціон харчування є збалансованим) є неправильним. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у цьому раціоні становить 1:1:2 (100 г : 100 г : 200 г), а для збалансованого харчування школяра воно має бути 1:1:4.

Твердження ІІ (За такого раціону до кінця другого місяця маса тіла школяра / школярки збільшиться) також неправильне. Енергетична цінність спожитої їжі складає 9130 кДж.

Це менше за середні добові енергетичні витрати школяра (11800 кДж). Оскільки організм отримує менше енергії, ніж витрачає, маса тіла буде зменшуватися.

3. Зробіть розрахунки.

Порахуйте, скільки грамів білка людина повинна отримувати на добу для синтезу власних білків.

За добу розщеплюється 400 г білка. 2/3 амінокислот ідуть на синтез власних білків, а 1/3 — на енергію.

Отже, частка білка, потрібна для синтезу власних білків:

2/3 • 400 = 266,7 г

Відповідь: для синтезу власних білків людина повинна отримувати на добу 266,7 грамів білків із їжею

4. Дізнайтеся й напишіть, чому клітковина є одним із найважливіших компонентів харчування, який суттєво впливає на загальний стан здоров’я. У яких продуктах, овочах і фруктах їх найбільше?

Клітковина — це харчові волокна рослин, складні вуглеводи, які не перетравлюються і не засвоюються в шлунково-кишковому тракті людини.

Значення клітковини: Сприяє руховій активності шлунково-кишкового тракту. Прискорює рух хімусу. Бактерії-симбіонти товстої кишки розщеплюють клітковину, що дає людині додатково 5−7% поживних речовин. Сприяє синтезу деяких вітамінів (B, K та ін.) бактеріями товстої кишки. Багато клітковини у висівках і цільнозернових виробах, бобових (квасоля, горох), горіхах і насінні, а також у більшості овочів та фруктів.

5. Позначте біля кожного правдивого твердження «+», біля хибного — «-».

➕ Раціональне харчування — це вживання їжі зі збалансованим складом компонентів і з оптимальною енергетичною цінністю.

➕ Основними поживними речовинами в продуктах, якими ми харчуємося, є вуглеводи, білки й жири.

➕ Багато хімічних елементів виконують в організмі життєво важливі функції. Наприклад, катіони Кальцію беруть участь у процесах зсідання крові та скорочення м’язів.

➖ Найбільшу енергетичну цінність мають білки, а найменшу — вуглеводи.

6. Уявіть, що ви займаєтеся ресторанним бізнесом і готуєте лише українські страви.

6.1 Підготуйте меню сніданку, обіду або вечері (на вибір), спираючись на зразки національної кухні. Зазначте для потенційних відвідувачів і відвідувачок основні компоненти їжі, які превалюють у тій чи тій страві.

Сніданок

6.2 Поміркуйте, яка страва у вашому закладі харчування буде фірмовою. Чому саме вона? Обрахуйте собівартість цієї страви. Надайте обрахунки.

Фірмовою стравою нашого закладу буде Борщ український на м’ясному бульйоні з пампушками з часником.

Ця страва є справжнім символом української кухні, вона відома у всьому світі та асоціюється саме з Україною. Борщ дозволяє продемонструвати майстерність кухаря, якість місцевих продуктів та багатство смаків національної кулінарії. Поєднання насиченого м’ясного бульйону, свіжих овочів та пухких пампушок з часником створює незабутній гастрономічний досвід для кожного гостя.

Розрахунок собівартості однієї порції борщу

Для розрахунку використано умовні середні ціни на продукти.

Додатково розрахуємо вартість пампушок:

Загальна собівартість фірмової страви (борщ + пампушки) становить:

31.37грн + 1.40грн = 32.77 грн