§26. Ковтання їжі. Процеси травлення в шлунку

• Назад до змісту

Чим небезпечне виділення шлункового соку в разі тривалої відсутності їжі у шлунку?

Якщо шлунковий сік виділяється, а їжі в шлунку тривалий час немає, він починає роз’їдати стінки самого шлунка. Шлунковий сік містить хлоридну кислоту, яка є дуже агресивною і потрібна для перетравлення їжі. У нормі стінки шлунка захищені товстим шаром слизу. Однак, коли їжа відсутня, кислота починає руйнувати цей захисний слиз, що може призвести до запалення слизової оболонки (гастриту) або навіть утворення виразок.

1. Чому форма шлунка мішкоподібна, а його об’єм може змінюватись?

Шлунок має мішкоподібну форму, щоб у ньому могла накопичуватися та перетравлюватися значна кількість їжі. Його об’єм може змінюватися завдяки складчастій поверхні слизової оболонки, яка дозволяє стінкам розтягуватися при наповненні їжею. Ця здатність, що називається депонуванням, дозволяє людині їсти лише 3-4 рази на день.

2. Яке значення для швидкості травлення в шлунку має те, наскільки добре чи погано пережована їжа?

Чим краще пережована їжа, тим швидше вона перетравлюється. Добре подрібнена їжа має більшу площу поверхні, що дозволяє ферментам шлункового соку, наприклад пепсину, ефективніше розщеплювати білки. Також ретельне пережовування полегшує подальше просування їжі по травному тракту.

3. Чому в різних людей може бути різна кислотність шлункового соку?

Кислотність шлункового соку може бути різною у людей через вплив нервової системи та біологічно активних речовин, які регулюють його виділення. На цей процес впливають умовні та безумовні рефлекси, а також гормони, наприклад гастрин. Навіть зовнішній вигляд страв можуть стимулювати або гальмувати виділення соку, що й призводить до індивідуальних відмінностей у кислотності.

4. Що буде, якщо зникне сфінктер між шлунком і дванадцятипалою кишкою?

Якщо зникне сфінктер (коловий м’яз-стискач) між шлунком і дванадцятипалою кишкою, то їжа не зможе порційно переходити з одного відділу в інший. Це призведе до того, що кислий вміст шлунка буде безконтрольно потрапляти в кишку, що може пошкодити її стінки, оскільки там лужне середовище. Також їжа не буде затримуватися в шлунку достатньо довго для початкового етапу травлення.